革新的なコンニャク芋麹の製造とその活用法

国立大学法人山口大学

山口県山口市吉田１６７７−１

この技術でできること

独自の製造法によるコンニャク芋麹と、その製造法を用いた発酵飲食品や果糖液の製造方法

相談したいこと

技術の特徴

本特許は、コンニャク芋を麹基質として使用し、その製造法を確立したことで、新たな食品製造の可能性を開拓します。この製造法は、コンニャク芋をスライスし、乾燥、蒸煮、粉砕、そして糸状菌を植菌するという工程から成ります。得られたコンニャク芋麹は、糖化や発酵プロセスを含むさまざまな食品製造法に活用できます。特に、発酵性糖液や果糖液の製造、さらには発酵飲食品の製造に有用です。なお、使用する糸状菌は、ケカビ属、クモノスカビ属、モナスカス属、ユミケカビ属、ナラタケ属、アスペルギルス属、ジベレラ属、アカパンカビ属、アオカビ属、トリコデルマ属からなる群より選択されます。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 食品製造業発酵飲料製造業醸造業

新規発酵飲食品の開発

コンニャク芋麹は、その特性を活かし、新たな発酵飲食品の製造に利用できます。特に、コンニャク芋特有の風味や食感を持つ新規の発酵飲料の開発が期待できます。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

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権利概要

出願番号: 特願2019-049235
発明の名称: コンニャク芋麹の製造方法、および、コンニャク芋麹の利用方法
出願人／権利者: 国立大学法人山口大学
住所: 山口県山口市吉田１６７７−１
公開番号: 特開2020-146020
登録番号: 特許第7178096号

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