グルテン&増粘剤フリー！健康志向の新時代、米粉パンの製造方法

国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構

茨城県つくば市観音台３－１－１

この技術でできること

グルテンや増粘剤を使用せずに、膨らみの良い米粉パンを製造する一新型の製造方法

相談したいこと

技術の特徴

この特許は、健康と美味しさを両立した米粉パンの製造方法について述べています。一部の人々はグルテンや小麦に対するアレルギーやセリアック病のため、通常のパンを食べることができません。本発明は、そんな人々にも安心して食べてもらえる米粉パンの製造方法を提供します。特許の主な内容は、米粉の損傷油粉率が3%以上、吸水率が72%以上の米粉を使用し、さらに砂糖、食塩、または油脂などの成分を加えてパン生地を作ることです。このパン生地は比容積が4mL/g以上で、グルテンや増粘剤を含まないことが特徴です。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 食品製造業パン製造業健康食品製造業

健康志向の高まりを捉えた新製品開発

健康志向やアレルギーを持つ消費者が増える中、この特許を利用してグルテンや増粘剤を含まない米粉パンを製造し、市場に新商品を提案することが可能です。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

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権利概要

出願番号: 特願2019-087269
発明の名称: グルテン及び増粘剤を含まない米粉パンの製造方法
出願人／権利者: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
住所: 茨城県つくば市観音台３－１－１
公開番号: 特開2019-115373
登録番号: 特許第6779536号

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