新次元の美味しさ、低温熟成魚肉の製造法

静岡県

静岡県静岡市葵区追手町９－６

この技術でできること

塩漬けと食用カビを用いた低温熟成による旨味成分の引き出し方を提供

相談したいこと

技術の特徴

本特許は、食用カビの酵素を利用した低温熟成により、新規な熟成魚肉の製造方法を提供します。従来の方法では、魚肉の自由水が多いため、熱風乾燥や乾燥せずにカビ付けを行うと、雑菌の繁殖が盛んになり、食用カビで魚肉全面を隙間なく覆うことが困難でした。本発明では、塩漬けをした後、従来より低温かつ高湿度の環境でカビ付けを行うことで、乾燥を緩慢にし、雑菌の繁殖を抑えつつ魚肉全面を覆うことに成功しています。これにより、旨味成分を引き出した新規な熟成魚肉を得ることが可能となりました。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 食品製造業レストラン業スーパーマーケット

高級レストランでの新メニュー開発に

新規な熟成魚肉を用いたメニューを開発し、他店との差別化を図ることができます。また、低温熟成による旨味成分の引き出し方を紹介することで、食材へのこだわりや製法の特徴をアピールすることができます。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

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権利概要

出願番号: 特願2017-107510
発明の名称: 熟成魚肉の製造方法
出願人／権利者: 静岡県
住所: 静岡県静岡市葵区追手町９－６
公開番号: 特開2018-201351
登録番号: 特許第6945210号

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