香り豊かな黒糖焼酎の新製法

国立大学法人　鹿児島大学

鹿児島県鹿児島市郡元１丁目２１−２４

この技術でできること

石灰の添加量を調整した黒糖製造による風味豊かな黒糖焼酎の製造方法

相談したいこと

技術の特徴

本特許は、黒糖焼酎の風味を高める製造方法に関するものである。特に、サトウキビ挫汁液のpHが6.6〜7.6になるように、水酸化カルシウム溶液を添加して黒糖を製造し、その黒糖を用いて黒糖焼酎を製造する。この方法により、甘い香りが増強した黒糖焼酎が提供できる。また、製造した黒糖焼酎が15μg/L以上のβ-ダマセノン（風味成分）を含むことも特徴である。これにより、香り、色合い、風味等の化学反応を促進させることで、多様化した風味を有する黒糖焼酎の製造が可能となる。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 酒造業飲料製造業食品製造業

高級焼酎の製造

この製法を用いることで、通常の焼酎とは一線を画す、風味豊かで香り高い黒糖焼酎を製造することができる。特に、高級焼酎市場における新たな価値提案として活用が可能である。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

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権利概要

出願番号: 特願2017-022378
発明の名称: 黒糖焼酎製造法
出願人／権利者: 国立大学法人　鹿児島大学
住所: 鹿児島県鹿児島市郡元１丁目２１−２４
公開番号: 特開2018-126108
登録番号: 特許第6820007号

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