鮮度と旨味を両立した寿司ネタの革新的処理法

喜満フーズ有限会社

鳥取県境港市竹内団地280番地の1

この技術でできること

魚介類の旨味を増すとともに鮮度維持を可能にする、寿司ネタとして最適な魚介類の処理方法を提供します。

相談したいこと

技術の特徴

本特許は、魚介類の旨味を増すとともに鮮度維持を可能にする革新的な処理方法を提供します。具体的には、まず魚介類を海水と同程度の塩分濃度からなる水温域のシャーベット状の氷内で5～13時間浸漬しておく熟成工程を行います。次に、熟成工程を経た魚介類を酸性電解水と真水で洗浄する洗浄工程を行います。そして、庫内に静磁場を形成する手段と、庫内に電波を発信する手段を使用して急速冷凍します。こうすることで、鮮度と旨味を同時に高めることが可能になり、寿司ネタとして最適な魚介類を提供できます。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 飲食業水産業冷凍食品製造業

高品質な寿司ネタの提供

本特許の処理方法を活用することで、鮮度と旨味を同時に高めた寿司ネタを提供することが可能になります。これにより、顧客からの満足度を高めることができ、競争力を強化することが期待できます。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

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権利概要

出願番号: 特願2016-175268
発明の名称: 魚介類の処理方法
出願人／権利者: 喜満フーズ有限会社
住所: 鳥取県境港市竹内団地280番地の1
公開番号: 特開2018-038327
登録番号: 特許第6363671号

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