味と健康を両立した新時代のパン製造技術

国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構

茨城県つくば市観音台３－１－１

この技術でできること

食塩濃度を減らしても味やテクスチャーが落ちないパン製造法の特許

相談したいこと

技術の特徴

厚生労働省やWHOの食塩摂取目標値を考慮し、食塩を含む普通のパンを食べるだけでこれを超えてしまう現状に注目し、食塩濃度を低減したパンの製造法を開発しました。特に腎臓疾患患者など、食塩の摂取量が厳しく制限される人々にとっては、この新しいパンの製造法は大きなメリットをもたらします。しかし、食塩濃度を減らすと味やテクスチャーが著しく低下するという課題がありました。これに対し、本特許では、食塩の添加効果を最大限に活用しながら、その濃度を低減することで、味と健康を両立したパンの製造を可能にしました。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 フードサービスヘルスケア製パン業界

ヘルシーフードの開発

本特許の技術を活用し、低塩分でありながら味やテクスチャーを損なわないパンを開発する。これにより、健康を考慮した消費者に新たな選択肢を提供する。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

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権利概要

出願番号: 特願2016-104863
発明の名称: 無塩乃至減塩パン類の製造方法
出願人／権利者: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
住所: 茨城県つくば市観音台３－１－１
公開番号: 特開2017-209058
登録番号: 特許第6747638号

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