鮮度と食味をキープ！アンモニア臭除去の革新的フィレ肉製造技術

国立大学法人東京海洋大学

東京都港区港南４－５－７

この技術でできること

乳酸菌と酵母の培養菌体、糖質、食塩を含んだ水溶液に浸漬することで、アンモニア臭を発生する魚類のフィレ肉の臭いを除去し、食味と食感を改善します。

相談したいこと

技術の特徴

本発明は、サメやエイのようなアンモニア臭を発生する魚類のフィレ肉の臭い成分を除去し、食味と食感を維持・向上させる技術です。具体的には、Lactobacillus属の乳酸菌とSaccharomyces属またはCandida属の酵母の培養菌体、糖質、食塩を含有した水溶液にフィレ肉を浸漬処理します。これにより、サメやエイのようなアンモニア臭を発生する魚類のフィレ肉からアンモニア臭等の臭い成分を除去し、食味と食感を改善します。また、この方法は特に、アンモニア臭が強い魚類の美味しさを引き立て、新たな食材としての可能性を開くことが期待されます。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 食品製造業水産加工業レストラン業

新しいサメ肉料理の開発

アンモニア臭が強いとされるサメ肉を扱うレストランや料理店で、この技術を活用して新しいメニューを作り出すことが可能です。アンモニア臭を除去し、食味と食感を改善することで、サメ肉の新たな美味しさを引き立てる料理を提供することができます。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

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権利概要

出願番号: 特願2015-136410
発明の名称: アンモニア臭を発生する魚類のフィレ肉の除臭及び食味及び食感の改善方法
出願人／権利者: 国立大学法人東京海洋大学
住所: 東京都港区港南４－５－７
公開番号: 特開2017-018009
登録番号: 特許第6747658号

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