新時代の食感改良！オリーブ葉由来のゲル化組成物

国立大学法人　香川大学

香川県高松市幸町１－１

この技術でできること

本発明は、オリーブ葉抽出物を用いたゲル化用組成物を提供し、食品の物性改良に対する新たな解決策を開拓します。

相談したいこと

技術の特徴

本発明は、食品の食感改良に大きな影響を与えるゲル化組成物に関するものです。特に、オリーブ葉をタンパク質非変性条件下で抽出し、その抽出物を含有するゲル化用組成物を提供します。これにより、これまでに報告のない特性を持つゲル化食品を調製することが可能となります。独自の特性（特に人硬く歯切れの良い物性）を示すゲルを調製することができ、食品分野において有用です。さらに、図示された研究結果からは、オリーブ葉抽出物が卵白ゲルの物性を改良する効果が見られます。これは、食品の物性改良に対する新たな解決策を提供するものであり、食品科学、素材技術、食品産業に多大な影響を与える可能性があります。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 食品製造業医薬品製造業農業

新規食品開発

オリーブ葉抽出物を含むゲル化組成物を用いて、既存の食品にはない独自の食感を持つ新規食品を開発する。特に、ゼリー類やプリン類等のソフトな食品に対して物性改良を行い、消費者に新たな食感体験を提供する。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

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権利概要

出願番号: 特願2017-205317
発明の名称: ゲル化用組成物
出願人／権利者: 国立大学法人　香川大学
住所: 香川県高松市幸町１－１
公開番号: 特開2019-076018
登録番号: 特許第7005003号

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