新世代の根菜類軟化法: 高齢者にも安心な味と食感

キユーピー株式会社

東京都渋谷区渋谷1丁目4番13号

この技術でできること

本特許は、高齢者や嚥下機能低下者に適したかたさを保ちながら、根菜類特有の食感を維持し、褐変しない根菜類の軟化方法を提供します。

相談したいこと

技術の特徴

本特許は、根菜類を0.1-3%の重曹溶液中に5分-10時間浸漬後、酸性溶液中で5-30分間ボイル処理することで、嚥下機能低下者に適したかたさを保ちながら、根菜類特有の食感を維持し、褐変しない根菜類を得る軟化方法を提供します。酸性溶液はアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、フィチン酸から選ばれる一種以上の酸剤で調製します。具体的には、ごぼう、れんこん、生姜等の比較的かたい食感の根菜類が対象とされ、水さらし等の前処理した生の状態のものや水煮、加熱殺菌等の一次処理したものでも適用可能です。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 食品製造業医療業福祉業

根菜類加工食品の開発

この特許の技術を活用し、嚥下機能が低下した高齢者でも安心して食べられる新しい根菜類加工食品の開発が可能です。根菜類特有の食感を保ちつつ、適度なかたさを維持した製品は、高齢者市場において大きな需要が見込まれます。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

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権利概要

出願番号: 特願2014-214830
発明の名称: 根菜類の軟化方法
出願人／権利者: キユーピー株式会社
住所: 東京都渋谷区渋谷1丁目4番13号
公開番号: 特開2016-077256
登録番号: 特許第6506941号

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