新世代ポテトサラダ: 長期保存でも新鮮な美味しさを保つ

キユーピー株式会社

東京都渋谷区渋谷1丁目4番13号

この技術でできること

冷蔵保存後も美味しさが持続する、水分の影響を受けにくいポテトサラダの製造方法が特許化されました。

相談したいこと

技術の特徴

この特許では、蒸煮し破砕したじゃがいもに特定のゲル化剤を温度コントロールしながら含浸させる前処理を行うポテトサラダの製造方法が提供されています。具体的には、じゃがいもを蒸煮し破砕した後、ゼラチンまたは寒天の溶解液を含浸させ、酸性調味料と和えるという方法です。この方法により、冷蔵保存後でもベチャベチャとした食感を感じにくく、口どけの良い作り立ての美味しさを保つことができます。特に、水分の影響を受けやすいじゃがいも原料、例えばひねいもを使用したとしても、同様の効果が期待できます。これにより、冷蔵保存中の品質向上が実現し、ポテトサラダの更なる需要の拡大が期待されます。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 食品製造業レストラン業コンビニエンスストア業界

新しい冷蔵保存向けポテトサラダの製造

この特許を利用して、冷蔵保存後も新鮮な美味しさを保つポテトサラダを製造し、市場に新たな商品を提供することができます。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

掲載者による選択状態を表示しています。未選択や ASK は、利用不可を意味するものではありません。

権利概要

出願番号: 特願2014-113703
発明の名称: ポテトサラダの製造方法
出願人／権利者: キユーピー株式会社
住所: 東京都渋谷区渋谷1丁目4番13号
公開番号: 特開2015-226509
登録番号: 特許第6416507号

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