高品質なマグロを長期保存！酸素ガス置換包装・貯蔵法を駆使した冷凍・貯蔵技術

国立研究開発法人水産研究・教育機構

神奈川県横浜市神奈川区新浦島町一丁目１番地２５

この技術でできること

本発明は、解凍後の品質劣化を抑制し、長期保存可能なマグロ類等の筋肉の冷凍・貯蔵法を提供します。

相談したいこと

技術の特徴

マグロ類等の筋肉を冷凍・貯蔵するための新たな技術を提供します。従来の冷凍マグロ肉は、解凍後に急速に進行する色調の褐変やドリップ流出、肉質軟化等による品質劣化が問題となっていました。しかし、本発明では酸素ガス置換包装または酸素ガス置換貯蔵を用いて、これらの劣化を効果的に抑制します。特に、マグロ筋肉に含まれるミオグロビンの変化を抑制し、肉色の褐変を防止します。また、貯蔵中の筋肉における色調の褐変や肉質劣化を評価し、解凍後も高品質な状態を維持します。これにより、量販店や小売店での商品の大量廃棄の発生を抑制し、消費者には新鮮なマグロ肉を提供します。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 水産業食品製造業小売業

高品質なマグロの長期保存・販売

本発明を用いて、マグロ類等の筋肉を長期保存し、いつでも新鮮なマグロを提供します。解凍後も品質劣化を抑制し、消費者に高品質なマグロを提供できます。

続きの活用案は会員限定です

無料登録またはログイン後に、公開範囲に応じて確認できます。

参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

掲載者による選択状態を表示しています。未選択や ASK は、利用不可を意味するものではありません。

権利概要

出願番号: 特願2014-120890
発明の名称: 酸素ガス置換包装又は酸素ガス置換貯蔵を用いたマグロ類等の筋肉の冷蔵、冷凍、解凍、貯蔵法、並びに酸素ガス置換包装されたマグロ類等の筋肉
出願人／権利者: 国立研究開発法人水産研究・教育機構
住所: 神奈川県横浜市神奈川区新浦島町一丁目１番地２５
公開番号: 特開2015-015946
登録番号: 特許第6529106号

登録情報の修正申請