ホタテの旨味を最大限に引き出す革新的製造法

学校法人東京農業大学

東京都世田谷区桜丘１－１－１

この技術でできること

ホタテ由来の機能性組成物の製造方法で、旨味成分の溶出を防ぎ、品質を高めます。

相談したいこと

技術の特徴

この特許は、ホタテの旨味を最大限に引き出すための新たな製造方法に関するものです。伝統的な製造方法では、一番煮及び二番煮によってホタテの旨味成分の多くが煮汁に溶出してしまう問題がありました。本発明では、その問題を解決するため、特定の塩化ナトリウムを含む水溶液に浸漬した後、乾燥を行うことで旨味が多く、色調が優れたホタテ製品の生産方法を提案します。さらに、ホタテ内由来の機能性組成物を粉末化し、水蒸気による加熱処理を部分的に行うことで、高品質なホタテ製品を効率良く製造することが可能となります。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 食品製造業水産業飲食業

ホタテ製品の品質向上

この製造方法を採用することにより、旨味成分の溶出を防ぎながら、ホタテ製品の品質を向上させることができます。これにより、消費者の満足度を高め、商品の価値を向上させることが可能となります。

続きの活用案は会員限定です

無料登録またはログイン後に、公開範囲に応じて確認できます。

参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

掲載者による選択状態を表示しています。未選択や ASK は、利用不可を意味するものではありません。

権利概要

出願番号: 特願2013-028768
発明の名称: ホタテ貝由来の機能性組成物及びその製造方法
出願人／権利者: 学校法人東京農業大学
住所: 東京都世田谷区桜丘１－１－１
公開番号: 特開2013-189431
登録番号: 特許第6149225号

登録情報の修正申請