プリプリ感が長持ち！新製法レトルトエビ

公益財団法人東洋食品研究所

兵庫県川西市南花屋敷４－２３－２

この技術でできること

レトルト殺菌後も良好な食感を保持し、外観、香り、味も良好なレトルト殺菌エビの製造方法

相談したいこと

技術の特徴

本特許は、レトルト殺菌エビの製造方法を提供します。エビの筋基質タンパク質を有するエビの水分を減少させる工程と、水分を減少させたエビを収容容器に充填して封印したのち加熱および加圧することでレトルト殺菌処理を行う工程を有します。特に、水分を減少させる工程では、エビを4-6%の濃度の食塩水で4-8分間煮沸し、エビの水分量を7-10重量%減少させます。これにより、レトルト殺菌後もエビの弾力性のある食感が維持され、噛むとボロボロと崩れるような食感を防ぎます。また、色調、食味、香りにおいても劣化を防ぎます。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 食品製造業レトルト食品製造業飲食業

高品質なレトルトエビ製品の開発

この製造方法を活用することで、レトルト後も良好な食感を保つエビ製品を開発できます。これにより、消費者の満足度を高め、新たな市場を開拓することが可能になります。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

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権利概要

出願番号: 特願2011-155215
発明の名称: レトルト殺菌エビの製造方法
出願人／権利者: 公益財団法人東洋食品研究所
住所: 兵庫県川西市南花屋敷４－２３－２
公開番号: 特開2012-034689
登録番号: 特許第6226506号

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