食品素材の製造方法

国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構

茨城県つくば市観音台３－１－１

この技術でできること

高アミロース米粉を独自加工し、均一分散と良好な流動性を実現。嚥下食や介護食に最適な次世代食品素材です。

相談したいこと

技術の特徴

本特許は、高アミロース米を利用した嚥下食向け食品素材の製造方法に関するものです。従来、米粉はダマになりやすく、分散性や流動性に課題があり、特に高齢者や嚥下障害者向けの食品開発には制約がありました。本発明では、高アミロース米の未α化米粉に対し、米粉重量の2～20倍量の水性原料を加え、65℃以上79℃以下で4分以上加温する工程を導入。このプロセスにより、米粉が均一に分散し、流動性の良い食品素材が得られます。さらに、この特性は保管後も維持され、食品加工・流通の安定性を高める点も大きな特徴です。本技術を用いることで、嚥下食や介護食に適した新しい食材が提供でき、摂食困難者の栄養補給をサポートできます。また、高アミロース米特有の物性を活かし、健康食品や機能性食品の開発にも展開可能であり、食品業界において幅広い応用が期待されます。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 高アミロース米食品素材食品加工技術

介護・高齢者向け嚥下食素材

均一分散と安定した流動性を活かし、安全に摂取できる嚥下食の基材として利用する。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

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権利概要

出願番号: 特願2021-078709
発明の名称: 食品素材の製造方法
出願人／権利者: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
住所: 茨城県つくば市観音台３－１－１
公開番号: 特開2021-185909
登録番号: 特許第7715374号

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