酢酸イソアミル生産性を高める醸造酵母の新たな改良法

独立行政法人酒類総合研究所

広島県東広島市鏡山３－７－１

この技術でできること

酢酸イソアミル高生産性、酢酸生産性低生産性、イソアミルアルコール高生産性の清酒酵母の作出方法を提供します。

相談したいこと

技術の特徴

本特許では、遺伝子工学的手法を用いて酵母のRPD3遺伝子またはHDA1遺伝子を阻害することにより、酢酸イソアミル生産性を高め、酢酸生産性を低下させ、イソアミルアルコール生産性を高める方法を提案しています。これにより、芳香物質である酢酸イソアミルの濃度が高く、酸臭さの原因物質である酢酸の濃度が低い清酒が製造できます。また、RPD3遺伝子またはHDA1遺伝子の機能が阻害されていない清酒酵母親株を用いて醸造した清酒と比較して酢酸イソアミル含量が高く、酢酸含量が低く、イソアミルアルコール含量が高い清酒の製造方法も提供します。本発明により、好ましい醸造特性を持つ醸造酵母が得られ、アルコール飲料の品質改善が期待できます。

AIによる特許活用案

おすすめ業界 アルコール製造業食品製造業生物工学業

高品質な清酒の製造

この技術を利用して、酢酸イソアミル含量が高く、酢酸含量が低く、イソアミルアルコール含量が高い清酒を製造することが可能です。これにより、品質の高い清酒の製造とその販売が可能となります。

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参考情報

活用条件

サブスクリプション・未選択
権利譲渡・未選択
ライセンス契約・未選択

商品化・サービス化: ASK
実証実験: ASK
サンプル・プロトタイプ: ASK

掲載者による選択状態を表示しています。未選択や ASK は、利用不可を意味するものではありません。

権利概要

出願番号: 特願2016-170923
発明の名称: 酢酸イソアミル高生産性、酢酸生産性低生産性かつイソアミルアルコール高生産性の醸造酵母の作出方法
出願人／権利者: 独立行政法人酒類総合研究所
住所: 広島県東広島市鏡山３－７－１
公開番号: 特開2018-033399
登録番号: 特許第6864308号

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